Пищевая отрасль это подразделение легкой промышленности, которое составляет основу агропромышленного комплекса с целью удовлетворения потребностей населения. В результате деятельности осуществляется выпуск готовых к использованию продуктов питания, включая полуфабрикаты, напитки, табачную продукцию, а также моющие средства и зоотовары.
Какая роль отводится пищевой промышленности
В пищевой промышленности работают тысячи организаций, которые в совокупности составляют 1/5 от общего объема национального продукта. Главная задача заключается в качественной переработке сырья, организации поставок населению высококачественной продукции, насыщенной необходимыми витаминами, микро и макроэлементами, белками, жирами и углеводами.
Можно сделать вывод, что любая сфера человеческой деятельности напрямую зависит от того, насколько качественно работает пищевая индустрия. Производственное направление создает безопасное существование государства, а также имеет важное социально-политическое значение для дальнейшего благополучия страны.
Потенциал пищевой индустрии с точки зрения технологии зависит от нескольких аспектов:
- Наличия поставок сельскохозяйственной продукции.
- Наличие строительных объектов.
- Должное обеспечение энергетических ресурсов.
- Эффективность работы транспорта.
Структура
Поскольку в пищевой промышленности предусмотрен процесс переработку сельскохозяйственных продуктов для изготовления пищи, преимущественно деятельности отрасли направлена на получение качественного и безопасного сырья, либо для удовлетворения потребностей конечного производителя. Говоря о структуре, то в пищевой промышленности можно отметить следующие подразделения:
- Мясная
- Рыбная
- Переработка фруктов и овощей
- Масложировая
- Молочная
- Мукомольная
- Крахмальная
- Хлебобулочная
- Сахарная
- Кондитерская
- Макаронная
- Изготовление готовых блюд
- Изготовление кормов для животных
Каждое подразделение в свою очередь имеет несколько видов отраслей. По последним данным всего насчитывается около 40 подразделений.
Характерные особенности РФ
На территории РФ преобладает животноводство. Данное подразделение пищевой промышленности является ведущим, так как обеспечивает около 65% сырья для дальнейшего производства конечных продуктов для потребителей. Большая часть животноводческих ферм концентрируется в большей части на европейской части, так как здесь преобладает более мягкий климат, обеспечивающий достаточное количество корма.
Благодаря животноводству, большая часть продукции (около 70%) поставляется не только внутри государства, но и за рубеж. Существует несколько перспективных направлений, которые также имеют широкое развитие в РФ:
- организации, занимающиеся изготовлением молочных продуктов, крахмала, сахара, консервов. Размещение происходит недалеко от источника сырья. Один из крупнейших заводов АСТОН расположен в южной части страны. Основной специализацией является изготовление масла. На Кавказе работают заводы по производству сахара;
- заводы, изготавливающие хлебобулочную продукцию. Распределение таких предприятий осуществляется равномерно по всей стране. Существует привязка только к конечному потребителю;
- предприятия, относящиеся к мукомольной, мясной или рыбной отрасли. Размещение заводов не зависит от места сырья.
Какие отрасли входят в пищевую промышленность
С каждым днем потребности конечных потребителей возрастают. Чтобы выполнять определенные задачи, пищевая промышленность имеет множество разветвлений. Это помогает производить широкий ассортимент продуктов питания. Отрасль должна прокормить население, а также сельскохозяйственных животных и обеспечить определенный объем товаров, подготовленных на экспорт.
Можно выделить следующие виды ответвлений пищевой промышленности:
- Мясная.
Основная задача заключается в подготовке, выращивании и забое скота, птицы, кроликов с целью дальнейшего изготовления полуфабрикатов, мяса, колбасных изделий. Технология производства конечного продукта осуществляется на специализированных мясокомбинатах, перерабатывающих и колбасных заводах. Специфическая особенность заключается в том, что на каждом предприятии должно быть установлено мощное холодильное оборудование, а также необходимость в выпуске тары для фасовки скоропортящихся продуктов.
- Рыбная.
Благодаря длинной протяженности береговой линии и омывающих морей, рыбная промышленность получила широкое развитие. По последним данным статистики, около 360000 предприятий ведут рыболовную деятельность. Ежегодно осуществляется вылов биоресурсов в размере 4,5-5 млн. Экспортная часть составляет 1,8 млн. т. За 2019 год добыча составила 4,92 млн. т. Данный показатель стал ниже на 2,2% в сравнении с 2018 г. Консервные и рыбофилейные заводы занимаются изготовлением широкого ассортимента продукции.
- Переработка фруктов и овощей.
Несмотря на то, что территория РФ огромна, в общей степень не имеет возможности полностью обеспечить свою страну овощами и фруктами. Это объясняется следующими причинами:
- отсутствуют климатические условия, благоприятные для выращивания. Чтобы получить высокий урожай, нужно организовать строительство специальных теплиц, что предполагает серьезные финансовые вложения;
- отсутствие должных знаний, как правильно хранить собранный урожай. Определяющим фактором в данном вопросе является отсутствие нужного количества специализированных хранилищ для овощей и плодовых баз;
- отсутствие развитой структуры и предприятий по переработке. В сравнении с экономикой ведущих мировых государств, которые занимаются самостоятельно переработкой более 50% от выращенных ягод и фруктов, у РФ такие ресурсы отсутствуют.
В связи с вышеперечисленными причинами, каждый год происходит следующее:
- общая доля потери урожая составляет 30%;
- до переработки доходит только 25% от общей массы фруктов и 15% овощей;
- на импорт остается 30% от общего урожая;
- работа отечественных организаций строится на исключительно импортном сырье.
- Масложировая.
Данная ветвь производства относится к пищевой промышленности и занимается переработкой сырья, полученного от выращивания масличных культур. В результате производится широкий ассортимент растительной продукции: масло, майонез, маргарин, глицерин, жиры. Также используются продукты для изготовления бытовой химии, косметических средств.
- Молочная.
16% от общего количества еды занимают молочные продукты. Поэтому несложно догадаться, насколько важную роль для населения играет молочное подразделение. Современные заводы занимаются изготовлением молочных продуктов и молока. В эту же категорию можно отнести сыры, масло, мороженное, лактозу, казеин. На сегодняшний день производителем являются как крупные заводы, которые специализируются на изготовлении определенного набора продуктов, так и небольшие заводы. На протяжении нескольких лет сохраняется умеренный, но стабильный рост.
- Мукомольная.
Это одна из самых крупных отраслей, которая в первую очередь сохраняет продовольственную безопасность страны. Основная деятельность концентрируется на производстве муки из бобовых и злаковых культур, которая отправляется на продажу в другие отрасли. По объемам выращиваемого зерна, России по сей день остается непобедимым лидером.
- Крахмальная.
Изготовление в России крахмала представляет высокую ценность не только для пищевой отрасли, но и широко используется в производстве текстиля, на нефтеперерабатывающих предприятиях, медицинской промышленности. Однако в последние года переживает сложное время, поскольку отсутствует должное финансирование, испытывается дефицит профессиональной рабочей силы, используется устаревшее оборудование.
- Хлебобулочная.
Одна из главных задач агропромышленного комплекса это накормить население хлебобулочными изделиями, баранками, сухарями. Также на производствах изготавливаются диетические продукты. На сегодняшний день в хлебобулочной индустрии работает около 10000 предприятий, которые ежедневно выпускают 70-80 т хлеба. Суточная норма на человека составляет около 500 гр.
- Сахарная.
Основная задача заключается в переработке сахарной свеклы и сахарного тростника, чтобы в дальнейшем производить сахарный песок и рафинад. Далее готовая продукция отправляется на полки торговых сетей, а также используется в качестве сырья для производства кондитерских изделий. Согласно разработанной Правительственной стратегии, планируется увеличить производства сахара до 96,7%.
- Кондитерская.
- Макаронная.
Занимается изготовлением макаронных изделий с использованием муки первого сорта. Готовый продукт имеет две категории: A, B. Для производства макарон первого сорта используются только твердые сорта, а для второго хлебопекарная мука.
- Изготовление готовых блюд.
Готовая продукция также имеет несколько подразделений и видов: это может быть небольшой перекус, потребление в домашних условиях или на пикнике.
- Изготовление кормов для животных.
Данная отрасль специализируется на обеспечении сельскохозяйственных и домашних животных полезной пищей. Животные разделены по следующим группам:
- травоядные,
- плотоядные,
- всеядные.
Согласно европейским исследователям, объемы рынка корма для домашних животных уже превышает 200 млрд. рублей.
Как развивается пищевая промышленность в различных государствах
Если рассматривать производственную мощь на территории РФ, то можно определить следующий порядок:
- сахарная. Объемы российского производства составляют 3,3 млн. т. В качестве основного компонента используется сахарная свекла, тростниковый сахар-сырец. Последний поставляют из других государств;
- кондитерская. В течение последних нескольких лет, производственные мощи показывают результат до 3500 т в год. Кроме того, большая часть предприятий располагается в центральной части РФ (около 40%). Лидирующие позиции занимают Марс, Ригли, Мон'дэлис Русь;
- масложировая. Преимущественно изготавливается масло, маргарин, майонез, жиры растительного производства. Такие предприятия закупают сырье, которое выращивается в пределах РФ. В качестве основного направления стоит выделить изготовление подсолнечного масла. В южной части РФ сосредоточено около 30% от общего рыночного объема;
- молочная. Насчитывается свыше 1500 действующих предприятий. Среднегодовой показатель составляет 16,5 млн. т молока по всей стране. Сыр 0,5 млн. т, масло 0,6 млн. т. К самым крупным компаниям относят Вимм-Билль-Данн, очаковский и Воронежский комбинаты, Перммолоко;
- мясная. На сегодняшний день работает 3600 заводских предприятий различной направленности. Большая часть использует старую технику, потому часть импортного мяса продолжает быть значительной;
- рыбная переработка. В качестве главного региона, где сосредоточены основные предприятия, выступает Дальневосточный рыбохозяйственный бассейн, обеспечивающий до 2,4 млн. т продуктов в год;
- ликероводочная и винодельческая. Все предприятия равномерно распределены по всем российским регионам. За год доля производства составляет 66,6 млн. декалитров водки, 6,9 млн декалитров коньяка, 15,6 млн декалитров шампанских вин, 32,1 млн декалитров вин;
- пивоварение. В РФ самым крупным предприятием является завод Балтика, который занимает 37% от общего объема рынка. Также осуществляется экспорт продукции в другие страны. Здесь же активно работают Шарыповский, Ангарский, Барнаульский, Жигулевский заводы.
Во многих государствах работают производственные предприятия, предлагающие продукцию, которую можно использовать для дальнейшей переработки: рыбная, мясная, мукомольная и др. Преимущественно это сельскохозяйственные владельца, в которых обустроены места для ловли рыбы или убоя скота. По результатам производится продукция, которая отправляется на рыночные прилавки к конечному покупателю, либо на предприятия для последующей переработки.
По результатам экономического прогресса, в мире появились мощные корпорации, которые уже получили популярность среди покупателей во всем мире. К самым ярким примерам стоит отнести такие концерны, как Нестле, Кока-кола, Юнилевер и др. Каждая корпорация включает множество предприятий, которые работают во многих странах.
Что касается стран, что самыми успешными в сфере развития пищевой промышленности считаются Австралия, Аргентина, Канада, Германия, Бельгия, Польша, Китай и др. Работают заводы, которые специализируются на изготовлении экзотической категории товаров. Сюда можно отнести табак, чай, фрукты и овощи, приправы. Такие предприятия располагаются в большей части в Китае, Индии, Таиланде, Уганде. Преимущественно предприятия в таких странах работают на устаревшем оборудовании. Используются максимально простые технологические процессы, но при этом компаниям удается получить большие объемы. Как правило заводы стараются сбыть продукцию в те страны, где наблюдается высокая востребованность.
Какие инновации произошли в пищевой промышленности
Использование инновационных и современных решений способно в корне решить множество проблем, которые возникают в различных ветвях пищевой промышленности. Сегодняшние технические возможности помогают улучшить работу многих предприятий и расширяют перечень функций, которые может выполнять инновационное оборудование.
Использование современных технологий в пищевой промышленности в первую очередь направлено на снижение бактериальной нагрузки:
- для сыпучих материалов шнек с электроподогревом;
- стерилизация морепродуктов и мяса посредством высоких температур;
- вытеснение влаги под воздействием микроволн;
- использование упаковки товара под высоким давлением;
- за счет импульсного электрополя происходит изменение качества продукции;
- внедрение автоматизированных и роботизированных элементов для совершенствования технологических процессов.
Стоит отметить, что в процессе инноваций используются новые методы хранения продуктов. Увеличивается используемое количество ингредиентов, применяются безопасные ферменты, микробы, пищевые и синтетические добавки.
Важно понимать, что технологический процесс продолжает активно развивается. Поэтому рынок продолжает радовать потребителей интересными и уникальными продуктами, интересными сочетаниями вкусов.
Производство
Большая часть работающих предприятий относится к перерабатывающей отрасли. Только часть работает в сфере добычи (рыбы, соли и др). Чтобы выполнить качественную первичную переработку, каждое предприятие использует собственные технологические разработки. Но самая главная цель это получить безопасный конечный продукт.
Используемые методы помогают улучшить вкусовые качества конечных изделий, а также сделать их более привлекательным для потребителей. Технологические схемы по переработке способствуют длительному сроку хранения продуктов, что особенно актуально при длительной транспортировке.
В производстве пищевой продукции, не менее важная роль отведена бактериальной и небактериальной ферментации сырья. Первый тип предполагает брожение, схожее по принципу с сыром, вином и пивом. Второй тип это продукты, достигающие необходимых характеристик с использованием собственных ферментов.
Существуют и другие востребованные способы обработки: консервирование, фильтрация, тендеризация (с использование электрического напряжения).
Что говорит статистика
Основным драйвером роста остается по сей день переработка сельскохозяйственной продукции, а также изготовление продуктов питания (на июнь 2020 года рост составил 4,3%). Но в июле 2020 г было зафиксировано падение на 0,8%.
Изготовление гречневой крупы в июле 2020г 25700 т. Это на 25,7% меньше в сравнении с показателями 2019 года в этом же месяце. Количество сахарной свеклы напротив увеличилось 26200 т, что больше на 45,9%.
На 7,6% возросло производство макаронных изделий. Но в сравнении с 2019 годом, показатель снизился на 6,9%. Производство мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины, козлятины, конины и прочих животных по показателям остается на стабильном уровне. Свинина по объемам занимает первое место 237,7 тыс. Охлажденная птица 278,5 тыс. т. Говядина и телятина 22,1 тыс.т.
Какая поддержка промышленных предприятий ожидается в Москве
Большинство пищевых предприятий как социально-значимые организации, получили в рамках столицы статус промышленного комплекса. По этой причине многие организации могут рассчитывать на многие льготы. В первую очередь помогает снизить региональный налог на прибыль до 12,5% (изначально 17%), в 2 раза сократить имущественный налог, а также земельный налог на 80%. Кроме того, снижена аренда на землю на 80%.
На 2016 годы промышленный комплекс был присвоен нескольким кондитерским фабрикам «Красный октябрь» и «РОТ ФРОНТ», компания «Вимм-Билль-Данн», «Черкизовский мясоперерабатывающий завод», «Дымовское колбасное производство», «Царицыно», кондитерско-булочный комбинат «Черемушки».
С 2018 году к данному списку были добавлены комбинат «Коломенский», кондитерский концерн «Бабаевский» и хлебокомбинат «Пролетарец». Меридиан получит статус промышленного комплекса в 2019 году. Это один из крупнейших производителей рыбы и морепродуктов. Денежные средства, сэкономленные на налогах, компании могут вкладывать в собственное производство и развитие.
Аспекты размещения предприятий пищепрома
Пищевая промышленность имеет свои характерные особенности, которые определяют целый ряд факторов, включая расположение компаний. В первую очередь это сроки хранения исходного сырья, а также продукции, изготовленной из него.
Можно выделить следующие факторы, которые влияют на размещение промышленных предприятий:
- Имеется ли сырьевая база.
- Сроки годности используемого для производства сырья, полуфабрикатов, готовых к использованию.
- Насколько развита транспортная сеть, возможность грузоперевозки с условием ограниченного срока хранения.
- Климат.
- Численность населения.
Исходя из вышеперечисленных аспектов, условно производителей можно разделить на ориентированных в получении достаточного количества сырья, которое быстро портится и ориентированных на потребительский спрос на готовую продукцию.
Кроме того, при строительстве производственных заводов и фабрик, также нужно учитывать и другие факторы, проблемы с энергоснабжением, насколько развита промышленная структура, наличие конкурентов поблизости. Именно по этой причине важно не допустить ошибку и подобрать максимально благоприятные условия для организации будущего завода или предприятия.
